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「油、いつ替えるべき？」に答えます 「まだ使えそうだけど、そろそろかな？」「見た目は大丈夫だけど、味は落ちてるかも…」飲食店の現場でよくある“油の交換タイミング”の悩み。 実は、油の交換が遅れると味だけでなくコストや安全性にも影響することがあ...

飲食店の「廃食用油」、実は売れるって知っていましたか？ 飲食店で毎日のように出る使用済みの油。「ゴミ」として処理している方もいるかもしれませんが、実はこれ、お金になる資源なんです。 しかも、売るタイミングや業者の選び方によっては、より高く...

はじめに：これからの飲食店に求められる“新しい価値” 今、飲食店に求められているのは「おいしい料理」や「心地よい接客」だけではありません。地球環境や地域社会とどう関わり、どう貢献していくかという“サステナビリティ（持続可能性）”の視点も、店舗...

はじめに：廃油トラブルは、誰にでも起こりうる 飲食店の営業において、油は欠かせない存在です。しかし、使い終わった油＝廃食用油の取り扱いを誤ると、思わぬ事故やクレーム、営業停止のリスクに発展することもあります。 特に多いのは次のような声です...

はじめに：イベント出店で発生する「廃油問題」、そのままにしていませんか？ フードフェスや地域の屋外イベント、学園祭などで揚げ物メニューを提供する際、大量に発生するのが「廃食用油」。普段の店舗営業と異なり、屋外という特殊な環境下では、廃油の...

はじめに：油の酸化が飲食店に与える影響とは？ 油は使い続けるうちに、熱や空気、水分などの影響で徐々に酸化していきます。酸化が進んだ油は、食材の味を損なうだけでなく、健康へのリスクや衛生問題にもつながります。また、酸化した油を使い続けると、...

飲食店で発生する廃食用油とは？ 飲食店で揚げ物を提供すると、必ず発生するのが「廃食用油」です。天ぷらやフライなどで使った後の油は、時間とともに劣化し、品質が落ちていきます。そのまま使い続けると料理の味を損なうだけでなく、健康被害のリスクや...

飲食店で揚げ物を提供していると、避けて通れないのが「廃食用油の臭い」の問題です。厨房だけでなく、客席やお店の外にまで広がると、来店客の満足度にも影響します。さらに、スタッフの作業環境も悪化し、クレームの原因になることも。では、この臭いの...

廃油処理は「見落とされがち」な初期コスト 飲食店を開業する際、厨房機器や内装、食材仕入れなどに目が向きがちですが、意外と見落とされやすいのが「廃油処理のコストと手間」です。 揚げ物メニューがある店舗では、使用済みの食用油が定期的に大量に発...

1. 油の酸化による「におい」は想像以上に強烈 飲食店にとって、店内の香りは料理の印象を左右する重要な要素です。ところが、油の使いすぎや交換タイミングの見誤りによって発生する「酸化臭」は、お客様に不快感を与えてしまいます。 酸化した油は、独特...

飲食店で日々出る廃食用油。多くの経営者にとっては「無料で回収してもらえれば十分」と考えるかもしれません。しかし近年、この廃油を狙った“盗難事件”が全国的に報告されているのをご存じでしょうか？ 廃油泥棒――一見冗談のような話ですが、現実に発生し...

スムーズ＆コスト効率アップのコツとは？ 飲食店にとって、「繁忙期」や「イベントシーズン」はチャンスでもあり、トラブルのリスクも高まる時期です。 特に揚げ物が多く出るお店では、油の使用量が一気に増えるため、廃食用油の管理がカギになります。 油...