飲食店経営– tag –

「グリストラップの油と、フライヤーの廃油って、同じものじゃないんですか？」——飲食店の方から、意外とよくいただく質問です。 結論から言うと、グリストラップに溜まる油と、フライヤーから出る廃食用油はまったくの別物です。ここを混同すると、回収や...

「フライドポテトが主力なんですが、油の管理ってどうするのがいいんでしょう？」——ハンバーガー店やファストフード店の方から、こんなご相談をいただきます。 ファストフード店は、フライドポテト・チキン・ナゲットなど、揚げ物の回転が非常に速い業態で...

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか？」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。 天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオー...

「コロッケや惣菜を少しずつ揚げているんですが、廃油ってどう扱えばいいですか？」——惣菜専門店やお惣菜コーナーを担当する方から、こんなご相談をいただきます。 コロッケ・メンチ・から揚げ・天ぷらなど、惣菜店は多品種の揚げ物を少しずつ作るのが特徴...

「串カツ屋って、一日中フライヤーを回しっぱなしなんですよ」——串カツ店を営む方から、油の悩みについてこんなお話をよく伺います。 串カツ店は、開店から閉店まで揚げ続けるのが基本スタイル。パン粉たっぷりの衣で次々に揚げるため、油の汚れも劣化も早...

「うちみたいな小さな定食屋でも、廃油の回収ってお願いできるんですか？」——町の定食屋・大衆食堂を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 定食屋や大衆食堂は、揚げ物専門店ほど大量の油は使いませんが、アジフライ・とんかつ・から揚げ・天ぷら...

「お盆で1週間お店を閉めるんですが、廃油ってそのまま置いていって大丈夫ですか？」——夏になると、こうしたご相談が増えます。 お盆や夏季休業は、飲食店にとって年に数回のまとまった休みです。ところが、休業前に廃油の処理を忘れると、閉めている間に...

「ビアガーデンのシーズンだけ、揚げ物の油がすごい量になるんです」——夏になると、こんなご相談をよくいただきます。 ビアガーデンは、から揚げ・フライドポテト・串カツなど、ビールに合う揚げ物メニューが主役です。しかも屋上やビルの一角など、通常の...

「夏の間だけの営業なんですが、廃油の回収ってお願いできますか？」——海の家を運営する方から、毎年この時期になるとご相談をいただきます。 海の家は、焼きそば・から揚げ・フライドポテト・かき氷など、揚げ物を含むメニューを短期間に大量提供する特殊...

「天ぷら屋の油って、他のお店とどう違うんですか？」——名古屋エリアで天ぷら専門店を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 天ぷら専門店は、揚げ物がメインというより「揚げること自体が商品」という特殊な業態です。油の鮮度が味に直結するため...

「うちは火災保険も施設賠償保険も入っているから、何かあっても大丈夫」——飲食店オーナーの方とお話ししていると、保険に対してこんな安心感を持っている方が多くいます。確かに、店舗を運営する以上、各種保険は必須です。でも、廃食用油まわりのトラブ...

「そば屋の廃油って、天かすが入っちゃうけど回収してもらえるの？」——名古屋エリアでそば・うどん店を営む方から、最近こうした相談をよくいただきます。 そば・うどん店は、麺の専門店でありながら、実は天ぷらの揚げ油が毎日たくさん出る業態です。かき...