厨房オペレーション– tag –

「うちの厨房、廃油の臭いが気になる」「バイトの子から、廃油の片付けが嫌だと言われた」——飲食店を経営している方、店長の方から、こんな相談を受けることが時々あります。 廃食用油の臭気の話は、ネット上でも記事を見かけますが、「換気をしましょう」...

「居酒屋って揚げ物のメニューが多いから油の管理が大変。でも何から手をつけたらいいかわからない」——居酒屋オーナーから時々こんな相談を受けます。居酒屋は揚げ物・炒め物・天ぷら・串揚げ・フライドポテト・唐揚げ・天ぷら盛り合わせなど、1店舗で扱う...

「中華料理店は油を多く使うのは知っているけど、廃油の管理ってどこまでやればいいの？」——中華料理店オーナーから時々こんな相談をいただきます。中華の調理は、ラーメンや和食と比べても圧倒的に油の使用量が多い業態。中華鍋で油通しをする、揚げ物・...

「うちはラーメン屋だから揚げ物は少ないけど、餃子と唐揚げの油は捨てている。あれって回収してもらえるの？」——ラーメン店オーナーから時々こういう質問をいただきます。スープが主役のラーメン店では「揚げ物が多くないから廃油は他業態よりラク」と思...