厨房オペレーション– tag –

「うちはラーメン屋だから揚げ物は少ないけど、餃子と唐揚げの油は捨てている。あれって回収してもらえるの？」——ラーメン店オーナーから時々こういう質問をいただきます。スープが主役のラーメン店では「揚げ物が多くないから廃油は他業態よりラク」と思...