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「土日はカツカレーが飛ぶように出るのに、平日はほとんど動かないんです」——ゴルフ場のレストランを担当されている方から、こんなお話をいただきます。 ゴルフ場のレストランは、来場者数と天候にそのまま左右される飲食店です。土日祝とコンペの日は満席...

「エビフライやカツレツの油と、ソテーで使ったバターやオリーブオイル。これ全部まとめていいんでしょうか？」——洋食店のシェフから、こんなご相談をいただきます。 洋食店・レストランの厨房は、和食や専門店と比べて油の種類がとにかく多いのが特徴です...