飲食店経営– tag –

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「揚げ春巻きが看板メニューなんですが、油の汚れがほかの店より明らかに早い気がして」——名古屋でベトナム・タイ料理店を営むオーナーから、よく聞く相談です。 東南アジア料理は、揚げ物・炒め物・煮込みのすべてで油を多用します。さらに、ナンプラー・...

「鉄板を磨く油と、フライヤーの油って、まとめてポリ容器に入れちゃダメなんですか？」——お好み焼き・鉄板焼き店のオーナーから、よく受ける質問です。 結論から言うと、分けたほうが絶対にいいです。理由はあとで詳しくお伝えしますが、粉物・鉄板系のお...

「焼肉店の廃油って、結局どう扱えばいいんだろう」——名古屋エリアで焼肉店を営む経営者の方から、最近よく相談を受けます。 焼肉店は、ほかの飲食業態と比べてもかなり特殊です。揚げ物の油だけを管理すればよいラーメン店や定食屋とちがって、ロースター...

厨房リフォームは廃油処理を見直す最高のタイミング 厨房の設備を入れ替えるとき、多くの飲食店オーナーが気にするのは「新しいフライヤーの性能」や「作業動線の改善」といった点です。しかし、設備を刷新するこのタイミングには、もうひとつ見逃してはい...

新店舗で必ず出る「廃食用油」とは？ 飲食店を新しくオープンすると、必ず発生するものの一つが廃食用油です。特に揚げ物メニューがあるお店では、営業を続ける限り継続的に出るため、開業前に処分方法を知っておくことがとても重要です。 「油ってどうや...

名古屋の飲食店における「油問題」とは？ 飲食店が油を大量消費・大量廃棄する背景 名古屋は「味噌カツ」や「手羽先」「台湾ラーメン」など、揚げ物を中心とした料理が多く親しまれている地域です。そのため、飲食店では日々、大量の油が使われています。...

なぜ食用油の廃棄が飲食店の悩みになるのか？ 飲食店では、日々大量の食用油が使われています。揚げ物を出すお店はもちろん、炒め物や焼き料理でも油は欠かせません。ところが、使い終わった油をどう処理するか、という点で多くの店が頭を悩ませています。...

はじめに 飲食店を始めたばかりの方にとって、「廃食用油の捨て方」は意外と知られていない落とし穴の一つです。 たとえば、使い終わった揚げ油をそのまま排水口に流したり、可燃ごみに捨ててしまったりすると、法律違反になる可能性があるのをご存知です...

寒い季節になると、「揚げ油の扱いがいつもと違う」と感じる飲食店の方も多いのではないでしょうか？冬の気温は、油の品質や作業効率に意外な影響を与えることがあります。この記事では、冬場に注意したい油の特性と、すぐにできる管理の工夫についてわか...

「廃食用油を回収してもらっているけど、その後どう管理すればいいの？」そんな疑問を持つ飲食店オーナーや経営者の方は多いのではないでしょうか。 OIL BEESでは、契約者様向けに「廃食用油回収ポータルサイト」を無料提供しています。ただ“確認するだけ”...

家庭で料理をすると必ず出てしまう廃食用油。「そのまま流しに捨てていいの？」と迷ったことはありませんか？ 実は、廃油を排水口に流すと環境汚染の原因になってしまいます。ですが、ちょっと工夫をすれば、せっけんやアート作品などに生まれ変わらせるこ...