神戸は、北に六甲の山並み、南に港がある、東西に細長い街です。中心の三宮・元町のまわりには、中華街の南京町、異人館の並ぶ北野、港に面したハーバーランドがあり、それぞれに違う顔の飲食店が集まっています。 南京町の中華料理店では、店頭で点心や揚...

「うちの廃油が飛行機の燃料になるって、本当ですか？」——お客様との会話で、一番驚かれるのがこの話です。 本当です。飲食店から回収された使用済みの食用油は、精製されてSAF（Sustainable Aviation Fuel＝持続可能な航空燃料）の原料になります。そして...

大垣市は、街のあちこちで地下水が湧き、昔から「水の都」と呼ばれてきました。街なかを水門川が流れ、西には揖斐川が流れています。一方で、名神高速の大垣インターや東海環状自動車道の大垣西インター、国道21号と国道258号が通る、車で動く人の多い街で...

「学園祭の模擬店で唐揚げを揚げるのですが、使い終わった油をどうすればいいか分からなくて」——秋になると、こうしたご相談が増えます。 秋は、地域のお祭り、学園祭、文化祭、収穫祭とイベントが集中する季節です。模擬店の定番は、唐揚げ・フライドポテ...

知多半島は名古屋の南に長く延び、半田や常滑の市街地、海沿いや内陸の工場、半島の南の行楽地と、ひとつの半島の中に性格の違う地域が並んでいます。廃油の出方もそれに合わせて違い、「一度にまとまった量が出る現場」と「時期によって量が大きく変わる...

「今月、やけに廃油が多いなと思ったら、フライヤーの温度設定がずれていました」——回収の記録がきっかけで、厨房の問題が見つかることがあります。 廃油の量は、厨房で何が起きているかを映す鏡です。売上が変わっていないのに廃油だけが増えた、逆に減っ...

廃油の回収を頼もうとすると、最初に聞かれることの一つが「定期で来てもらうか、たまったら呼ぶか」です。決まった間隔で回収に来てもらうのが定期回収、缶がたまったところで連絡して来てもらうのがスポット回収です。どちらも廃油を引き取ってもらうこ...

「廃油の缶を置いている場所だけ、床が真っ黒になっていて」——店舗の裏手を見せていただくと、かなりの割合でこの状態になっています。 廃油の置き場は、どうしても油が垂れます。少しずつ、毎日。1日単位では気づかない量が、半年・1年で黒い染みになりま...

大阪の街を歩くと、串カツ、天ぷら、唐揚げ、とんかつと、揚げ物を出す店の多さに気づきます。たこ焼きやお好み焼きのように鉄板で焼く「粉もん」の店も、街のあちこちにあります。どの店でも油は使いますが、使い終わった油がどれだけ出るかは、店によっ...

「廃油の缶の周りにコバエが集まって、裏の住人から苦情が来ました」——こうしたご相談は、夏から秋にかけて特に増えます。 廃食用油の置き場は、虫・カラス・猫にとって非常に魅力的な場所です。匂いがあり、栄養があり、しかも人の目が届きにくい。条件が...

刈谷市・安城市・知立市は互いに隣り合い、国道1号と国道23号が3つの市をまたいで東西に延びています。市の境を意識せずに行き来できる距離なので、刈谷に1軒、安城に1軒というように、市をまたいで店を出している経営者も少なくありません。 その一方で、...

「アルバイトの子が油を移すときにこぼして、ひやっとしました」——厨房の安全について、こんなお話をうかがうことがあります。 フライヤーから廃油の容器へ油を移す作業は、飲食店の中でもけがのリスクが高い作業のひとつです。熱い、重い、滑る。この3つ...