木曽川をはさんで愛知県と向かい合う各務原市と羽島市は、名古屋からも行き来しやすい岐阜県南部の街です。各務原市は航空機に関わる工場が集まる街として知られ、航空自衛隊岐阜基地もあります。東海北陸自動車道の岐阜各務原インターや国道21号が通り、...

「秋のメニューに変えたら、油が前より早く黒くなるんです」——10月に入ると、こんなご相談をよくいただきます。 気のせいではありません。秋の食材は、揚げ油を汚しやすいものが多いのです。さつまいも、かぼちゃ、栗、れんこん、きのこ——秋の天ぷらや秋限...

名古屋市の東部、千種区と名東区は、地下鉄東山線が東西に貫いています。千種駅から今池、池下、覚王山、本山、東山公園、星ヶ丘と千種区を進み、名東区に入ると一社、上社、本郷、そして終点の藤が丘へ。駅ごとに街の雰囲気が変わり、そこにある飲食店の...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

大阪と神戸のあいだに広がる阪神間は、阪急・JR・阪神の三つの路線が東西に並んで走る地域です。尼崎と西宮はその大阪寄りにあり、駅前の商店街、幹線道路沿いの大きな店、住宅地の中の小さな店、海側の工場と、さまざまな形の店や事業所が集まっています...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...

「廃油の缶を開けたら、底に水がたまっていた」「水と油を使うフライヤーの油を抜いたら、缶の半分近くが水だった」。廃油の回収について伺うご相談のなかで、意外と多いのが水にまつわる話です。水が混ざった油でも回収してもらえるのか、買取の対象にな...

「台風が来た翌朝、廃油の缶を見たら水が浮いていました。これって回収してもらえますか？」——9月に入ると、こうしたご相談をよくいただきます。 東海エリアは9月から10月にかけて、台風と秋の長雨が重なる季節です。厨房に置き場がなく、廃油の容器を店の...

名古屋の東に並ぶ瀬戸市・尾張旭市・長久手市は、名鉄瀬戸線やリニモ、国道363号などで名古屋とつながっています。やきものの町として長い歴史をもつ瀬戸、瀬戸線沿いに住宅地が広がる尾張旭、大学が集まり愛・地球博記念公園のある長久手と、隣り合う3つ...

「冬になると缶の中の油が白く固まって、注げなくなるんです」——寒くなる時期に、毎年いただくご相談です。 夏の廃油管理といえば「劣化が早い」「臭いが出る」が課題でした。冬は逆で、固まることが一番の問題になります。特に動物性の脂を多く含む油は、...

揚げ物を出すのは飲食店だけではありません。油揚げや厚揚げ、がんもどきを作る豆腐店、コロッケやメンチカツ、とんかつを店頭で揚げる精肉店など、町の食品小売店の多くが毎日のように油を使っています。揚げる量は、小さな飲食店よりずっと多いことも珍...

「廃油って、お店に何缶まで置いておいていいものなんでしょうか？」——実はこれ、かなり多くいただくご質問です。 回収の頻度を下げれば手間は減りますが、そのぶん店に置いておく量は増えます。「どこまでなら大丈夫なのか」という基準を知らないまま、な...