空を飛ぶ燃料が“天ぷら油”から作られる時代へ 「えっ、この飛行機、天ぷら油で飛んでるの？」そんな時代が、すでに始まっています。 近年注目を集めるSAF（Sustainable Aviation Fuel／持続可能な航空燃料）。その中でも、日本国内で製造される「国産SAF」...

揚げ物がうまくいかない…その原因は「温度」にあるかも？ 「衣がベチャっとしてる…」「カラッと揚がらない…」そんな揚げ物の失敗、実は油の温度管理が原因かもしれません。 仕上がりがべちゃっとなる理由 油の温度が低すぎると、食材に熱が伝わるまでに時...

SDGsって飲食店に関係あるの？ 「SDGs（エスディージーズ）」と聞くと、なんとなく大きな企業や国の取り組み…というイメージがあるかもしれません。でも実は、飲食店の毎日の営業の中にも、SDGsに貢献できるポイントがたくさんあるんです。 エコ・地産地消...

廃食用油、どこに置いてる？飲食店のよくある悩み 廃食用油は調理後に必ず出るもの。でも、「とりあえずバケツに入れて厨房のすみへ…」という処理になっていませんか？飲食店では、廃油の保管場所や方法があいまいなままになりがちです。 スペースが足りな...

なぜ酸化した油をそのまま使ってはいけないのか？ 揚げ物や炒め物に欠かせない「油」ですが、使い続けるうちに少しずつ酸化が進みます。酸化した油をそのまま使い続けると、料理の質が下がるだけでなく、健康リスクにもつながることがあります。 料理の味...

なぜ廃食用油の処理が飲食店にとって重要なのか？ 飲食店では、毎日のように揚げ物などの調理で「食用油」が使われます。そしてその使用後の油、いわゆる廃食用油をどう処理するかは、実はとても大事なポイントです。 誤処理によるトラブルとリスク 「油は...

名古屋飯の特徴とは？ 「名古屋飯（なごやめし）」とは、愛知県名古屋市を中心に親しまれている独特のご当地グルメの総称です。最大の特徴は「味がしっかりしていて、ちょっとクセがあること」。味噌、特に「八丁味噌（赤味噌）」を使った料理が多く、コク...

名古屋の中心地である栄・錦エリアには、バー、居酒屋、レストラン、カフェなど多くの飲食店が立ち並んでいます。その中で見えにくいけれど確実に存在するのが、「廃食用油の処理」に関する悩みです。 廃油の処理コストがかかっている 揚げ物やフライパン...

名駅周辺の飲食店で増える「廃油処分」の悩み 営業中に溜まる廃油、どうしてる？ 名古屋駅（名駅）周辺は飲食店が密集しており、日々多くの油が使われています。揚げ物、炒め物、フライ料理…。料理の質を保つために、定期的な油の交換は欠かせません。です...

名古屋市の飲食店における廃食用油の現状とは？ 名古屋市には、個人経営のカフェや居酒屋、チェーン展開する飲食店まで、たくさんの飲食店があります。そしてそのすべてで、調理に欠かせない「食用油」が使われています。 しかし、使い終わった油、いわゆ...

飲食業界の現状とコスト増の原因 近年、飲食業界を取り巻く環境は大きく変わってきています。特に2020年以降の原材料価格の高騰や光熱費の値上げは、店舗運営に大きな影響を与えています。 食材費・光熱費・人件費の上昇 まず大きな負担となっているのが、...

名古屋市の飲食店が直面する「廃食用油」の課題とは？ 名古屋市は「味噌カツ」や「手羽先」など、揚げ物文化がとても盛んな地域です。とんかつ屋さん、唐揚げ専門店、居酒屋など、たくさんのお店で日々たくさんの油が使われています。 でも、その「使い終...