1分で読める!飲食店のエコ豆知識 Vol.5「揚げ物がカラッと仕上がる!油の温度管理3つのコツ」

目次

揚げ物がうまくいかない…その原因は「温度」にあるかも?

「衣がベチャっとしてる…」「カラッと揚がらない…」
そんな揚げ物の失敗、実は油の温度管理が原因かもしれません。

仕上がりがべちゃっとなる理由

油の温度が低すぎると、食材に熱が伝わるまでに時間がかかり、その間に水分や油分を吸ってしまうため、衣がべちゃっとなります。逆に高すぎると、外は焦げて中は生焼け…という失敗パターンも。

つまり、適正な温度で調理できていないと、どんなに良い素材でも台無しになってしまうのです。

温度管理が味にもコストにも直結する

味だけではありません。油の温度を適正に保てば、油の酸化スピードが遅くなるため、交換の頻度も減ります。
結果的に、油代の節約や調理ミスの防止にもつながるのです。

「温度=おいしさ」と「温度=エコ」、どちらにも効果があるのが、温度管理のすごいところです。

油の温度管理で覚えておきたい3つのコツ

カラッとした揚げ物を毎回安定して出すには、感覚だけに頼らず、油の温度を正しくコントロールすることが大切です。ここでは、すぐに実践できる3つの基本をご紹介します。

1. 温度計は必須!数字で管理する

ベテランの職人でも、目や音だけで温度を完全に把握するのは難しいもの。だからこそ、デジタルの温度計を使って、数値で確認することが重要です。

一般的には、

  • 野菜の素揚げ:160〜170℃
  • 唐揚げ・とんかつ:170〜180℃
  • 冷凍フライ:180℃前後
    が目安になります。

数字で管理するだけで、揚げすぎ・揚げ不足のブレが減り、味の安定につながります

2.食材ごとにベスト温度を把握する

例えば、コロッケは外側のパン粉が焦げやすく、唐揚げは中までしっかり火を通す必要があります。
食材によって最適な温度が違うため、「いつも180℃」では対応できないことも。

お店の人気メニューごとに**“おすすめの揚げ温度”を決めておく**と、誰が揚げても仕上がりが安定します。

3.こまめな加熱調整で温度キープ

営業中は、食材を投入するたびに油の温度が下がるため、そのままでは温度が安定しません。
だからこそ、火力を調整してこまめに温度を保つ工夫が必要です。

また、アイドルタイムなど調理がない時間帯は、油を加熱しすぎないように注意しましょう。ムダな加熱は酸化を早めるだけでなく、ガス代・電気代のムダにもなります。

油も節約できる!温度管理で得られる3つのメリット

油の温度を正しく管理することで、ただ料理が美味しくなるだけでなく、経費削減や環境配慮など、店舗全体にとって大きなメリットがあります。ここではその中でも特に効果が大きい3つを紹介します。

1.カラッと仕上がり、お客様満足度アップ

温度管理がしっかりしていると、衣はサクッと、中はジューシーに仕上がります。
「揚げたて感」や「軽い口当たり」は、リピーター獲得にもつながる最大の武器です。

逆にべちゃっとした揚げ物は、味だけでなく印象まで損なってしまうこともあるため、温度管理は顧客満足に直結します。

2.油の酸化を抑えて長持ち

高温になりすぎると油は急速に酸化しますが、適正温度で使えば酸化のスピードは抑えられます
つまり、油の交換頻度が減り、結果として購入量も減らせるということ。

これは地味ですが、月単位・年単位で見ると大きなコストダウンになります。

3. ガス・電気代も節約できる

油が冷めるたびに強火で再加熱していませんか?
温度が安定していれば、頻繁な加熱が不要になり、エネルギー消費も抑えられます

つまり、適切な温度管理 = 油代 + 光熱費のW節約。環境にも優しく、まさにSDGs的な厨房運営が実現します。

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
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    愛知県、三重県、岐阜県、大阪府、京都府、兵庫県が主なエリアとなっております。
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    一斗缶ごと回収は可能でしょうか?

    はい。一斗缶も一緒に回収しますので、よりお手間を減らせます。

    廃食用油を回収する頻度はどれくらいですか?

    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

    家庭の廃食用油も回収していただけますか?

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    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

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