なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？
厨房内の高温化と作業効率の低下
夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。
とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負担は非常に大きくなります。
暑さで集中力が下がると、揚げ時間のミスや油の使い回し回数の見落としなど、品質や安全面にも悪影響が出てしまいます。
これにより、お客様満足度や厨房の生産性にも悪影響を与えるリスクがあるのです。
油の酸化リスクと食品衛生の課題
夏の高温・多湿の環境では、油の酸化スピードも早まります。
酸化が進んだ油を使うと、揚げ物の風味が落ちるだけでなく、健康被害や食品衛生上の問題にもつながります。
とくに、酸化した油は焦げやすく、見た目にも「黒っぽい」「重たい」といった印象になってしまい、お客様からの印象も悪化しがちです。
お客様の「揚げ物離れ」にも注意
「夏はさっぱりしたものが食べたい」というニーズが増える中で、揚げ物メニューの注文が減るという声も少なくありません。
ただし、これは逆にいえば「食べやすい揚げ物」にニーズが集中するチャンスでもあります。
例えば、冷たくしても美味しい、見た目も涼しげな揚げ物なら、季節感と差別化を打ち出せる絶好のタイミング。
揚げ物を「夏向けに工夫する」ことで、売上減少を防ぎながら衛生管理にも配慮できるのです。
注目メニュー「冷製揚げ物」で夏の売上をキープ！
冷製揚げ物とは？—見た目も味も涼しい新スタイル
「冷製揚げ物」と聞いて、意外に思われるかもしれません。
でも実は、揚げ物を冷たくして提供するというスタイルは、夏の飲食店にとって非常に相性がいいメニューなんです。
揚げ物ならではの“サクッと感”を生かしつつ、冷やすことで油っこさを感じにくく、食べやすさがアップ。
さらに、見た目も涼しげに盛り付ければ、夏の食欲減退対策としてもぴったりです。
冷やし天ぷら、冷製コロッケなどの事例紹介
具体的には、以下のようなアレンジが人気です：
- 冷やし天ぷらの冷製そば添え
揚げたての天ぷらをしっかり冷まし、つめたいそばと一緒に提供。冷汁のような演出で、涼感たっぷり。 - 冷製クリームコロッケのカプレーゼ風
トマト・モッツァレラと合わせて、イタリアン風にアレンジ。前菜やランチメニューとしても◎。 - 冷製味噌カツのスライスサラダ
名古屋名物をそのまま夏仕様にアレンジ。サラダ仕立てにしても、インパクトと地域色はそのまま。
これらの冷製メニューは、通常の揚げ物よりも油の酸化が進みにくく、衛生管理がしやすいというメリットもあります。
デリバリーやテイクアウトとの相性も◎
冷製揚げ物は、デリバリーやテイクアウトにも強い味方です。
揚げたてに比べて時間が経っても食味が落ちにくく、持ち帰り需要の高い夏場にはぴったり。
また、冷やして提供する前提なので、容器の工夫や温度管理にも柔軟に対応できます。
「揚げ物＝テイクアウトに不向き」という固定概念を覆す、新しい可能性が広がります。
油の酸化を防ぐ！夏場の厨房でできる5つの対策
夏の暑さは厨房環境だけでなく、油の劣化スピードにも直結します。
酸化した油は味や香りだけでなく、衛生面やコスト面でも悪影響を及ぼします。
ここでは、飲食店で今すぐできる実践的な酸化対策を5つご紹介します。
① こまめなろ過で、酸化物質を取り除く
揚げ物のカスや焦げが油に残ったままだと、酸化が加速します。
営業中・営業後にこまめにろ過を行うだけで、酸化スピードを大幅に抑えることができます。
目安としては、1日1〜2回のろ過が理想です。油が長持ちするだけでなく、揚げ物の仕上がりも安定します。
② 保管時の温度・光・空気を遮断
使い終わった油を高温のまま容器に移す、光が当たる場所に置く、フタを開けっぱなしにする——これらはすべて酸化を早める原因です。
ポイントは、
- 油が冷めてから密閉容器に入れる
- できるだけ遮光性のある場所に保管する
- 空気に触れる時間を最小限にする
この3点を意識するだけで、油の寿命が大きく変わります。
③ 油の使用量・交換頻度を記録する
「なんとなくの感覚」で交換していませんか？
使用量や回数を見える化することで、無駄な交換や使いすぎを防ぎつつ、品質も維持できます。
OIL BEESでは油回収量の履歴や回収頻度をポータルサイトで確認できるため、客観的な管理がしやすくなります。
④ 揚げ物の量や頻度を見直す
夏はお客様の揚げ物注文数が減ることもあるため、必要以上に油を使いすぎない工夫も重要です。
揚げ物の提供時間や量を見直すだけで、油の消費と酸化スピードを調整できます。
また、冷製揚げ物を導入すればまとめて揚げて冷蔵保存できるため、油の使用タイミングをコントロールしやすくなります。
⑤ 「おいしい油」認定制度を活用する
OIL BEESが提供する「おいしい油認定制度」では、酸価（油の酸化レベル）を数値でチェックできます。
この認定制度を使えば、自店の油がどの状態なのかがひと目でわかり、交換タイミングの判断に役立ちます。
さらに、認定ステッカーを掲示することで、お客様に対する安心感・衛生意識のアピールにもつながります。
廃食用油の無料回収で衛生面もコスト面も安心
揚げ物を提供する飲食店にとって、使用済みの廃食用油をどう処理するかは非常に重要な課題です。
とくに夏場は劣化スピードが早く、廃油の放置は衛生トラブルや悪臭の原因にもなりかねません。
そんな中で注目されているのが、OIL BEESの廃食用油無料回収サービスです。
酸化油の放置がもたらすリスクとコスト
夏場に酸化した油を店舗に保管しておくと、以下のような問題が発生します：
- 厨房に油臭が広がる
- 害虫やカビの温床になる
- 誤って再利用されるリスクがある
- 油の処分コストが発生する場合も
OIL BEESの無料回収なら、これらのリスクをゼロにしつつ、コストも削減可能。
さらに、スタッフの手間も減るため、店舗運営がスムーズになります。
ポータルサイトで「見える化」管理も簡単に！
OIL BEESでは、契約者向けに「廃食用油回収ポータルサイト」を無料で提供しています。
このサイトでは、
- いつ回収したか
- どれくらいの油量か
- 累計の買い取り金額はいくらか
といった情報をいつでも確認可能。
「油の使用履歴」を数値で見える化できるため、衛生管理にも、コスト管理にも役立ちます。
まとめ：冷製メニュー＋油管理で夏の厨房を快適に
夏の飲食店営業では、「暑さ」「油の酸化」「揚げ物の売れ行き低下」といった複数の悩みが重なります。
しかし、冷製揚げ物の導入と適切な油管理・廃油回収を組み合わせることで、これらの課題を一気に解消することができます。
環境にも、スタッフにも、お客様にもやさしい運営へ
- スタッフの暑さ対策：揚げ物の頻度や油使用を調整し、厨房環境を快適に
- お客様の満足度アップ：冷製メニューで見た目と食べやすさを演出
- 衛生＆コスト管理の強化：酸化油の可視化と無料回収で、店舗全体の安全性を高める
OIL BEESのサービスを活用すれば、「味」「安全」「効率」のすべてを両立できる店舗運営が可能です。
