名古屋めしは「暑さ」に弱い？夏の課題とは
夏場に揚げ物の注文が減る理由
味噌カツ、手羽先、どて煮…
名古屋めしは「濃厚」「揚げ物」が多く、おいしさと満足感が魅力です。
しかし、真夏の暑い時期になると、お客様の食欲は落ちやすく、「さっぱりしたものが食べたい」という声が増えてきます。
結果として、揚げ物や味噌系のメニューは注文が伸びにくくなる傾向があります。
せっかく名古屋らしい看板メニューがあっても、夏の間は活かしきれない――そんな悩みを抱える飲食店も多いのではないでしょうか。
厨房環境・油の劣化・スタッフの負担
揚げ物を扱う厨房では、夏の暑さがさらに過酷になります。
- 厨房内は連日40℃超え
- 揚げ油は180℃前後
- 空調が効きにくく、作業効率もダウン
さらに、夏は気温と湿度の影響で油の酸化が早まり、味・香り・安全性に悪影響が出やすくなります。
酸化した油は、スタッフやお客様が不快に感じるだけでなく、健康リスクや食品衛生上の問題にもつながります。
つまり、夏の名古屋めしには「売れない」「調理がきつい」「品質管理が難しい」といった三重の課題があるのです。
夏でも食べたくなる！名古屋めしのアレンジアイデア
名古屋めしの魅力を活かしながら、暑い季節にも「また食べたい」と思わせる工夫。
それが「夏仕立てのアレンジ」です。
ここでは、飲食店ですぐに取り入れやすい3つのアイデアをご紹介します。
冷やして旨い「冷製味噌カツ」サラダ仕立て
定番の味噌カツも、夏らしくアレンジすれば印象がガラッと変わります。
揚げたてのカツをしっかり冷まし、薄くスライスしてサラダの上にトッピング。
味噌だれは冷やしてとろみを加えたディップ風にするのがポイントです。
- 彩り野菜で見た目も爽やかに
- 小鉢や前菜プレートとしても使える
- 女性客や健康志向の方にもおすすめ
「重たい」「熱い」というネガティブな印象を“冷たくて軽やか”に変えることで、夏の売れ筋商品にもなり得ます。
ピリ辛・スパイス系「冷製手羽先」の提案
手羽先も“冷製おつまみ”として新たな一手に。
スパイスや柑橘ダレでマリネし、冷蔵庫でしっかり冷やして提供することで、ビールにも合う爽快メニューに仕上がります。
例えば、
- 黒胡椒 × レモン × 醤油のマリネ風
- チリソース × ミント × 酢の夏仕立て
- タイ風ナンプラー × ハーブのエスニック系
など、地域性と季節感を兼ね備えた手羽先アレンジが可能です。
トッピング・小鉢での“軽量化”アプローチ
名古屋めしは「ボリューム満点」が特徴ですが、夏はあえて「ちょい食べスタイル」に変えてみるのもおすすめ。
- 味噌カツをミニサイズで
- 手羽先を1本ずつの選べる小皿で
- どて煮を豆腐と合わせた冷ややっこ風に
このような“ひとくちサイズ”の工夫は、暑くて食欲が落ちているお客様にとってハードルが下がるうえ、組み合わせ次第で客単価アップも狙えます。
冷製メニューで油の酸化を抑え、品質もキープ
夏の厨房では、油の劣化（酸化）がとくに早く進むため、衛生・味・コストの面で頭を悩ませる店舗も多いはずです。
しかし、冷製メニューを上手に活用すれば、油の状態を良好に保ちやすくなるという利点もあります。
冷やす調理工程で油の再加熱回数を削減
冷製味噌カツや冷製手羽先のようなメニューでは、一度にまとめて揚げておき、冷蔵保存しておくスタイルが基本です。
これにより、1日のうちに何度も油を加熱し直す必要がなくなり、油の酸化を防ぎやすくなるのです。
また、作業スケジュールも効率化できるため、厨房スタッフの負担軽減にもつながります。
「おいしい油」認定制度で味と衛生の信頼性アップ
OIL BEESでは、飲食店の油の状態を数値で診断する「おいしい油」認定制度を提供しています。
酸化の程度を専用機器で測定し、一定の基準をクリアした店舗には認定ステッカーを発行。お客様に対して衛生・品質意識の高さをアピールできます。
さらに、
- 今使っている油がどの程度劣化しているか
- 交換のタイミングは適切か
を客観的に知ることができるため、「感覚任せの油交換」から脱却できます。
冷製メニューの導入と併せて、この制度を活用すれば、味も安全も守れる店舗運営が実現します。
廃食用油の無料回収でアレンジメニューの負担軽減
夏の名古屋めしアレンジを導入するうえで、見逃せないのが油の管理と廃油処理です。
いくら工夫をしても、油の処理に手間やコストがかかってしまっては本末転倒。
そこで、活用したいのが OIL BEESの「廃食用油 無料回収サービス」です。
OIL BEESが提案する“回収＋改善”のサポート体制
OIL BEESでは、名古屋市を中心とした飲食店様向けに、廃食用油の無料回収を行っています。
専任スタッフが店舗を訪問し、使い終わった油を迅速かつ清潔に引き取ります。
さらに、単なる回収だけではなく、
- 油の状態を診断してアドバイス
- 油の保管方法や交換頻度の最適化
- 状況に応じた回収スケジュールの柔軟対応
といった店舗ごとの運営課題にも寄り添ったサポートを提供しています。
酸化油の管理と回収履歴の「見える化」
契約者には、専用ポータルサイトをご提供しています。
このサイトでは、
- いつ・どれだけの油を回収したか
- 買い取り金額の累計
- 回収頻度や油の使用状況の記録
などがスマホやパソコンから簡単に確認可能です。
これにより、「今の油管理が適切なのか」が数値で分かるようになり、感覚頼りからの脱却と、品質向上・コスト最適化が一気に進みます。
「名古屋めしの夏アレンジを試したいけど、油の処理が不安…」
そんなお悩みを抱えている店舗様にこそ、OIL BEESのサポートは大きな力になります。
まとめ：名古屋めしに“涼”を加えて差別化しよう
名古屋の飲食店にとって、夏場は揚げ物や味噌系のメニューが敬遠されやすい季節です。
しかし、冷製やスパイスアレンジなど“涼”の工夫を加えることで、名古屋めしの魅力を損なわずに季節感を演出することができます。
地域性と季節感を両立させた夏の集客戦略
- 「味噌カツ＝熱くて重い」から「冷製味噌カツサラダ」へ
- 「手羽先＝揚げたて」から「ピリ辛冷製おつまみ」へ
- 「がっつり定食」から「小鉢・つまみスタイル」へ
こうした視点の転換は、季節の需要をとらえるだけでなく、既存メニューの新たな活用法としても有効です。
冷製メニューならではの調理効率や、油の使用頻度抑制にもつながり、厨房環境や食材ロスの改善にも貢献します。
OIL BEESが飲食店のメニュー開発を応援します
OIL BEESでは、名古屋の飲食店の皆様が安全・安心かつ持続可能に運営できるように、以下のサービスを通じてサポートしています：
- 廃食用油の無料回収と柔軟対応
- 酸化度測定による「おいしい油」認定制度
- 油の回収履歴がわかるポータルサイトの提供
名古屋めしを愛し、地域に根ざした飲食店様だからこそ、夏の課題に向き合い、差別化を図るチャンスがあります。
ぜひ、OIL BEESと一緒に“夏に強い名古屋めし”を育てていきましょう！
