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「米油に替えたんですが、廃油の買取条件も変わりますか？」——仕入れる油を見直したお店から、こうしたご質問をいただきます。 飲食店が使う揚げ油には、いくつも種類があります。キャノーラ油（菜種油）、大豆油、パーム油、米油、綿実油、そしてそれらの...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...

「台風が来た翌朝、廃油の缶を見たら水が浮いていました。これって回収してもらえますか？」——9月に入ると、こうしたご相談をよくいただきます。 東海エリアは9月から10月にかけて、台風と秋の長雨が重なる季節です。厨房に置き場がなく、廃油の容器を店の...

「かりんとうを揚げる油が毎週まとまって出ます。今の業者でいいのか、比べたことがなくて」——揚げ菓子の製造をされている事業者様から、こうしたご相談をいただきます。 かりんとう、芋けんぴ、あられ、ドーナツ、揚げせんべい——揚げ菓子の製造現場は、飲...

「魚屋なんですが、アジフライやかき揚げを店頭で揚げて売っています。この油はどう出すのが正解ですか？」——鮮魚店の方からいただくご質問です。 鮮魚店の惣菜コーナーは、いま多くのお店の収益の柱になっています。刺身や切り身だけでなく、アジフライ・...

「チキンを揚げると油がすぐ黒くなるんです。タレも混ざるし、これでも引き取ってもらえますか？」——韓国料理店の方から、よくいただくご相談です。 韓国料理店の揚げ物は、他の業態とは少し性格が違います。ヤンニョムチキンは二度揚げが基本。チヂミは鉄...

「ホルモン屋なので脂の量がすごいんです。これも廃油として引き取ってもらえますか？」——もつ焼き・ホルモン店の方から、よくいただくご質問です。 ホルモン・もつ焼き店の厨房は、他の業態と比べて動物性の脂が圧倒的に多く出ます。ロースターや焼き台か...

「ペットフード工場の廃油は、普通の飲食店の廃油と一緒くた」——もし、こう思っている方がいらしたら、知らず知らずのうちに大きな機会損失を抱えている可能性があります。 ペットフード製造の現場は、レンダリング工程・揚げ調理工程・粉砕工程など、多く...