衛生管理– tag –

「HACCPの記録をつけていますが、揚げ油のことは何を書けばいいんでしょうか」——制度が義務化されてから、こうしたご質問をいただくようになりました。 HACCPに沿った衛生管理は、規模の小さな飲食店でも取り組みが求められています。難しく考える必要はな...

「保健所の方が来たときに、廃油の置き場について聞かれました」——こうした経験をされたお店から、ご相談をいただくことがあります。 保健所の立入検査は、食材や手洗い設備だけを見るものではありません。厨房全体の衛生状態、そしてその裏側にある廃棄物...

フードコートや商業施設の飲食店街に店を出すと、廃油の扱いは自分の店だけでは決められません。施設には館内のきまりがあり、ごみや資源を出す場所、搬入口を使える時間、業者が出入りするときの手続きなどが決まっています。路面店のつもりで「いつもの...

「廃油の缶を開けたら、底に水がたまっていた」「水と油を使うフライヤーの油を抜いたら、缶の半分近くが水だった」。廃油の回収について伺うご相談のなかで、意外と多いのが水にまつわる話です。水が混ざった油でも回収してもらえるのか、買取の対象にな...

揚げ物を出すのは飲食店だけではありません。油揚げや厚揚げ、がんもどきを作る豆腐店、コロッケやメンチカツ、とんかつを店頭で揚げる精肉店など、町の食品小売店の多くが毎日のように油を使っています。揚げる量は、小さな飲食店よりずっと多いことも珍...

「廃油の缶を置いている場所だけ、床が真っ黒になっていて」——店舗の裏手を見せていただくと、かなりの割合でこの状態になっています。 廃油の置き場は、どうしても油が垂れます。少しずつ、毎日。1日単位では気づかない量が、半年・1年で黒い染みになりま...

大阪の街を歩くと、串カツ、天ぷら、唐揚げ、とんかつと、揚げ物を出す店の多さに気づきます。たこ焼きやお好み焼きのように鉄板で焼く「粉もん」の店も、街のあちこちにあります。どの店でも油は使いますが、使い終わった油がどれだけ出るかは、店によっ...

「廃油の缶の周りにコバエが集まって、裏の住人から苦情が来ました」——こうしたご相談は、夏から秋にかけて特に増えます。 廃食用油の置き場は、虫・カラス・猫にとって非常に魅力的な場所です。匂いがあり、栄養があり、しかも人の目が届きにくい。条件が...

スーパーの惣菜売り場では、唐揚げやコロッケ、天ぷら、とんかつ、魚のフライなど、毎日たくさんの揚げ物を作っています。作る場所は売り場の裏にある作業場、いわゆるバックヤードです。揚げ物の量は飲食店より多いことが多いのに、作業場の広さは限られ...

「うちの厨房、廃油の臭いが気になる」「バイトの子から、廃油の片付けが嫌だと言われた」——飲食店を経営している方、店長の方から、こんな相談を受けることが時々あります。 廃食用油の臭気の話は、ネット上でも記事を見かけますが、「換気をしましょう」...

「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは病院の厨房だから、廃油の話はあまり気にしてこなかった」——医療施設の給食を担当している方から、よくそんな声を耳にします。揚げ物の頻度自体は一般の飲食店ほど高くない。だから油の管理も「とりあえず業者に頼んで終わり」になりがちです。 で...