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「ラインを止められないので、油の抜き取りと回収のタイミングが毎回ぎりぎりなんです」——冷凍食品工場の生産管理の方から、こんなご相談をいただきます。 冷凍のコロッケ、唐揚げ、カツ、春巻——冷凍食品の多くはフライ工程を通ります。連続フライヤーは一...

「かりんとうを揚げる油が毎週まとまって出ます。今の業者でいいのか、比べたことがなくて」——揚げ菓子の製造をされている事業者様から、こうしたご相談をいただきます。 かりんとう、芋けんぴ、あられ、ドーナツ、揚げせんべい——揚げ菓子の製造現場は、飲...

「うちはスナックなので、フライドポテトと唐揚げくらいしか揚げません。こんな量でも来てもらえますか？」——夜のお店の方から、よくいただくご質問です。 答えははっきりしています。少量でも回収できます。むしろ、少量だからこそ処理に困って、シンクに...

「地元の食材を使った揚げ物が人気なのですが、廃油の処理だけ昔のままなんです」——道の駅や農産物直売所の食堂を担当されている方から、こんなお話をうかがいます。 道の駅・直売所の食堂は、地域の素材をその場で揚げて出すのが強みです。コロッケ、天ぷ...

「グランピングでBBQと揚げ物を出しているのですが、使い終わった油をどうすればいいか分からなくて」——アウトドア施設を運営されている方から、こんなご相談が増えています。 キャンプ場やグランピング施設は、ここ数年で食事の内容が大きく変わりました...

「土日はカツカレーが飛ぶように出るのに、平日はほとんど動かないんです」——ゴルフ場のレストランを担当されている方から、こんなお話をいただきます。 ゴルフ場のレストランは、来場者数と天候にそのまま左右される飲食店です。土日祝とコンペの日は満席...

「お風呂がメインの施設なので、食事処の油まわりまで手が回っていませんでした」——温浴施設・スーパー銭湯を運営されている方から、こんなお話をよく聞きます。 サウナブームもあって、温浴施設の食事処は以前より重要な収益源になりました。唐揚げ、フラ...

「受託している厨房が10か所あって、廃油の業者も請求もバラバラなんです」——給食の受託運営をされている会社の方から、こうしたご相談をいただきます。 企業の社員食堂、福祉施設、病院、学校——複数の拠点を受託している給食会社では、拠点ごとに廃油の業...

「夏休みに入ると学食は営業しないので、廃油の回収をどうするか毎年迷います」——大学の学食を運営されている方から、こんなご相談をいただきます。 学食は、一般の飲食店とはまったく違うリズムで動きます。4月から7月、10月から1月は満席が続き、夏休み...

「魚屋なんですが、アジフライやかき揚げを店頭で揚げて売っています。この油はどう出すのが正解ですか？」——鮮魚店の方からいただくご質問です。 鮮魚店の惣菜コーナーは、いま多くのお店の収益の柱になっています。刺身や切り身だけでなく、アジフライ・...

「サモサやパコラを揚げるので油は使うのですが、廃油をどうするか誰にも聞いたことがなくて」——インド・ネパール料理店の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 インド・ネパール料理の厨房は、油の使い方が独特です。サモサ・パコラ・プーリー...

「チキンを揚げると油がすぐ黒くなるんです。タレも混ざるし、これでも引き取ってもらえますか？」——韓国料理店の方から、よくいただくご相談です。 韓国料理店の揚げ物は、他の業態とは少し性格が違います。ヤンニョムチキンは二度揚げが基本。チヂミは鉄...