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「天ぷら屋の油って、他のお店とどう違うんですか？」——名古屋エリアで天ぷら専門店を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 天ぷら専門店は、揚げ物がメインというより「揚げること自体が商品」という特殊な業態です。油の鮮度が味に直結するため...

「うちは社員食堂を持っているけれど、廃油の処理は給食委託会社にお任せしている」——岡崎や豊田の製造業の総務担当の方とお話ししていると、よくこんな声を耳にします。トヨタ自動車を中心とした三河エリアは、日本でも有数の「社員食堂が密集する地域」...

「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...

「そば屋の廃油って、天かすが入っちゃうけど回収してもらえるの？」——名古屋エリアでそば・うどん店を営む方から、最近こうした相談をよくいただきます。 そば・うどん店は、麺の専門店でありながら、実は天ぷらの揚げ油が毎日たくさん出る業態です。かき...

「うちはパン屋だから、揚げ物店ほど油は使わない」——そう思っているベーカリー経営者の方は、意外と多いです。たしかに、メインの商品は焼成したパン。フライヤーをガンガン回す中華料理店や居酒屋とは、油の使い方が違います。 でも、ドーナツ・カレーパ...

「揚げ春巻きが看板メニューなんですが、油の汚れがほかの店より明らかに早い気がして」——名古屋でベトナム・タイ料理店を営むオーナーから、よく聞く相談です。 東南アジア料理は、揚げ物・炒め物・煮込みのすべてで油を多用します。さらに、ナンプラー・...

「うちは工場だから、街の飲食店と同じ業者じゃ対応しきれない」「廃油の量が多すぎて、引き取ってくれる業者が限られる」——名古屋市港区・南区の食品工場の経営者・工場長から、よくそんな声を聞きます。 名古屋臨海工業地帯——港区・南区エリアは、食品加...

中部国際空港セントレア、名古屋駅、栄駅、金山駅——名古屋圏には、毎日何十万人もの人が行き交う交通インフラ施設がいくつもあります。そこに入っている飲食テナントは、街中の路面店とはまったく違うルールで運営されています。早朝から深夜まで営業時間...

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「うちは厨房機器のリースが本業。廃油の話は、その先のクライアントの問題」——厨房機器リース・販売事業者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。たしかに、リース契約のメインはフライヤーや冷蔵庫、調理機器そのもの。その先で出る油の処理...

「鉄板を磨く油と、フライヤーの油って、まとめてポリ容器に入れちゃダメなんですか？」——お好み焼き・鉄板焼き店のオーナーから、よく受ける質問です。 結論から言うと、分けたほうが絶対にいいです。理由はあとで詳しくお伝えしますが、粉物・鉄板系のお...