飲食店経営– tag –

「うちはスナックなので、フライドポテトと唐揚げくらいしか揚げません。こんな量でも来てもらえますか？」——夜のお店の方から、よくいただくご質問です。 答えははっきりしています。少量でも回収できます。むしろ、少量だからこそ処理に困って、シンクに...

「土日はカツカレーが飛ぶように出るのに、平日はほとんど動かないんです」——ゴルフ場のレストランを担当されている方から、こんなお話をいただきます。 ゴルフ場のレストランは、来場者数と天候にそのまま左右される飲食店です。土日祝とコンペの日は満席...

「お風呂がメインの施設なので、食事処の油まわりまで手が回っていませんでした」——温浴施設・スーパー銭湯を運営されている方から、こんなお話をよく聞きます。 サウナブームもあって、温浴施設の食事処は以前より重要な収益源になりました。唐揚げ、フラ...

「毎朝5時から揚げ物を仕込むので、廃油が出るのも朝なんです。回収の時間が合わなくて困っています」——仕出し弁当店の方から、こんなご相談をいただきます。 弁当屋・仕出し弁当店の厨房は、飲食店とはリズムがまったく違います。早朝から昼までが勝負で...

「サモサやパコラを揚げるので油は使うのですが、廃油をどうするか誰にも聞いたことがなくて」——インド・ネパール料理店の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 インド・ネパール料理の厨房は、油の使い方が独特です。サモサ・パコラ・プーリー...

「チキンを揚げると油がすぐ黒くなるんです。タレも混ざるし、これでも引き取ってもらえますか？」——韓国料理店の方から、よくいただくご相談です。 韓国料理店の揚げ物は、他の業態とは少し性格が違います。ヤンニョムチキンは二度揚げが基本。チヂミは鉄...

「エビフライやカツレツの油と、ソテーで使ったバターやオリーブオイル。これ全部まとめていいんでしょうか？」——洋食店のシェフから、こんなご相談をいただきます。 洋食店・レストランの厨房は、和食や専門店と比べて油の種類がとにかく多いのが特徴です...

「ホルモン屋なので脂の量がすごいんです。これも廃油として引き取ってもらえますか？」——もつ焼き・ホルモン店の方から、よくいただくご質問です。 ホルモン・もつ焼き店の厨房は、他の業態と比べて動物性の脂が圧倒的に多く出ます。ロースターや焼き台か...

「焼き鳥屋なので油はほとんど使わないと思っていたのですが、意外と廃油が出るんです」——焼き鳥店の店主さんから、こんなご相談をいただきます。 焼き鳥は炭火で焼く料理ですから、たしかにフライヤーが主役ではありません。それでも実際の店内メニューを...

「カレー屋なんですが、カツやコロッケのトッピングで揚げ物の油が出るんです」——カレー専門店の方から、こんなご相談をいただきます。 カレー専門店は、ロースカツ・チキンカツ・メンチ・コロッケなど、揚げ物トッピングが人気の柱です。カレー自体は油を...

「寿司屋なのに、意外と揚げ物の油が出るんですよ」——寿司店を営む方から、こんなお話をよく伺います。 寿司店は「生もの」のイメージが強いですが、実際には天ぷら・唐揚げ・穴子の骨せんべい・揚げ出し豆腐など、揚げ物メニューを多く扱います。回転寿司...

「廃油の回収って、どれくらいの頻度で来てもらえばいいんですか？」——契約前や見直しのタイミングで、よくいただく質問です。 回収頻度は、多すぎても少なすぎても困ります。少なければ廃油缶が溢れ、多すぎれば非効率。ちょうどいい頻度は、お店の廃油発...