廃食用油– tag –

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「うちの工場の食堂、毎日100人〜200人分の食事を作ってるんだけど、廃油の処理ってちゃんとできてるんだっけ？」——製造業の総務・人事担当の方からそんな声を聞くことがあります。本業の生産管理や人事制度に比べると、食堂や寮の運営は「福利厚生の一部...

「ペットフード工場の廃油は、普通の飲食店の廃油と一緒くた」——もし、こう思っている方がいらしたら、知らず知らずのうちに大きな機会損失を抱えている可能性があります。 ペットフード製造の現場は、レンダリング工程・揚げ調理工程・粉砕工程など、多く...

「うちは厨房機器のリースが本業。廃油の話は、その先のクライアントの問題」——厨房機器リース・販売事業者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。たしかに、リース契約のメインはフライヤーや冷蔵庫、調理機器そのもの。その先で出る油の処理...

「うちは病院の厨房だから、廃油の話はあまり気にしてこなかった」——医療施設の給食を担当している方から、よくそんな声を耳にします。揚げ物の頻度自体は一般の飲食店ほど高くない。だから油の管理も「とりあえず業者に頼んで終わり」になりがちです。 で...

「鉄板を磨く油と、フライヤーの油って、まとめてポリ容器に入れちゃダメなんですか？」——お好み焼き・鉄板焼き店のオーナーから、よく受ける質問です。 結論から言うと、分けたほうが絶対にいいです。理由はあとで詳しくお伝えしますが、粉物・鉄板系のお...

「気付いたら油の交換頻度が倍になってて、廃油の量もハンパじゃない」——名古屋エリアで唐揚げ専門店を営む方から、近年いちばんよく聞く悩みです。 コロナ禍をきっかけにテイクアウト需要が一気に伸び、その勢いはいまも続いています。唐揚げ専門店は、テ...

「焼肉店の廃油って、結局どう扱えばいいんだろう」——名古屋エリアで焼肉店を営む経営者の方から、最近よく相談を受けます。 焼肉店は、ほかの飲食業態と比べてもかなり特殊です。揚げ物の油だけを管理すればよいラーメン店や定食屋とちがって、ロースター...

「とんかつの味は8割が油で決まる」——そう語るベテラン職人の言葉があります。とんかつ専門店は、たった1つの揚げ物商品で勝負する業態です。だからこそ油の状態はそのまま商品力に直結します。新鮮な油で揚げたカツの香ばしさと、酸化が進んだ油で揚げた...

厨房リフォームは廃油処理を見直す最高のタイミング 厨房の設備を入れ替えるとき、多くの飲食店オーナーが気にするのは「新しいフライヤーの性能」や「作業動線の改善」といった点です。しかし、設備を刷新するこのタイミングには、もうひとつ見逃してはい...

なぜ「廃油の処理方法」が経営課題になったのか かつて、廃食用油の処理は「コストをかけて適切に捨てる」という受け身の業務でした。しかし現在、食品製造業や外食チェーンの経営層・IR担当者の間で、廃油の処理方法そのものが経営の意思決定に直結するテ...

テナント飲食店の廃油、施設管理者にも責任がある？ 商業施設やテナントビルを管理していると、テナントの廃棄物問題に頭を悩ませることがあります。特に飲食店が多く入居する施設では、廃食用油（廃油）の管理が思わぬトラブルを引き起こすことも少なくあ...