飲食店経営– tag –

名古屋市の東部、千種区と名東区は、地下鉄東山線が東西に貫いています。千種駅から今池、池下、覚王山、本山、東山公園、星ヶ丘と千種区を進み、名東区に入ると一社、上社、本郷、そして終点の藤が丘へ。駅ごとに街の雰囲気が変わり、そこにある飲食店の...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

大阪と神戸のあいだに広がる阪神間は、阪急・JR・阪神の三つの路線が東西に並んで走る地域です。尼崎と西宮はその大阪寄りにあり、駅前の商店街、幹線道路沿いの大きな店、住宅地の中の小さな店、海側の工場と、さまざまな形の店や事業所が集まっています...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...

「台風が来た翌朝、廃油の缶を見たら水が浮いていました。これって回収してもらえますか？」——9月に入ると、こうしたご相談をよくいただきます。 東海エリアは9月から10月にかけて、台風と秋の長雨が重なる季節です。厨房に置き場がなく、廃油の容器を店の...

名古屋の東に並ぶ瀬戸市・尾張旭市・長久手市は、名鉄瀬戸線やリニモ、国道363号などで名古屋とつながっています。やきものの町として長い歴史をもつ瀬戸、瀬戸線沿いに住宅地が広がる尾張旭、大学が集まり愛・地球博記念公園のある長久手と、隣り合う3つ...

「冬になると缶の中の油が白く固まって、注げなくなるんです」——寒くなる時期に、毎年いただくご相談です。 夏の廃油管理といえば「劣化が早い」「臭いが出る」が課題でした。冬は逆で、固まることが一番の問題になります。特に動物性の脂を多く含む油は、...

「廃油って、お店に何缶まで置いておいていいものなんでしょうか？」——実はこれ、かなり多くいただくご質問です。 回収の頻度を下げれば手間は減りますが、そのぶん店に置いておく量は増えます。「どこまでなら大丈夫なのか」という基準を知らないまま、な...

神戸は、北に六甲の山並み、南に港がある、東西に細長い街です。中心の三宮・元町のまわりには、中華街の南京町、異人館の並ぶ北野、港に面したハーバーランドがあり、それぞれに違う顔の飲食店が集まっています。 南京町の中華料理店では、店頭で点心や揚...

大垣市は、街のあちこちで地下水が湧き、昔から「水の都」と呼ばれてきました。街なかを水門川が流れ、西には揖斐川が流れています。一方で、名神高速の大垣インターや東海環状自動車道の大垣西インター、国道21号と国道258号が通る、車で動く人の多い街で...

「今月、やけに廃油が多いなと思ったら、フライヤーの温度設定がずれていました」——回収の記録がきっかけで、厨房の問題が見つかることがあります。 廃油の量は、厨房で何が起きているかを映す鏡です。売上が変わっていないのに廃油だけが増えた、逆に減っ...

廃油の回収を頼もうとすると、最初に聞かれることの一つが「定期で来てもらうか、たまったら呼ぶか」です。決まった間隔で回収に来てもらうのが定期回収、缶がたまったところで連絡して来てもらうのがスポット回収です。どちらも廃油を引き取ってもらうこ...