飲食店経営– tag –

「廃油の缶を置いている場所だけ、床が真っ黒になっていて」——店舗の裏手を見せていただくと、かなりの割合でこの状態になっています。 廃油の置き場は、どうしても油が垂れます。少しずつ、毎日。1日単位では気づかない量が、半年・1年で黒い染みになりま...

大阪の街を歩くと、串カツ、天ぷら、唐揚げ、とんかつと、揚げ物を出す店の多さに気づきます。たこ焼きやお好み焼きのように鉄板で焼く「粉もん」の店も、街のあちこちにあります。どの店でも油は使いますが、使い終わった油がどれだけ出るかは、店によっ...

「廃油の缶の周りにコバエが集まって、裏の住人から苦情が来ました」——こうしたご相談は、夏から秋にかけて特に増えます。 廃食用油の置き場は、虫・カラス・猫にとって非常に魅力的な場所です。匂いがあり、栄養があり、しかも人の目が届きにくい。条件が...

刈谷市・安城市・知立市は互いに隣り合い、国道1号と国道23号が3つの市をまたいで東西に延びています。市の境を意識せずに行き来できる距離なので、刈谷に1軒、安城に1軒というように、市をまたいで店を出している経営者も少なくありません。 その一方で、...

「アルバイトの子が油を移すときにこぼして、ひやっとしました」——厨房の安全について、こんなお話をうかがうことがあります。 フライヤーから廃油の容器へ油を移す作業は、飲食店の中でもけがのリスクが高い作業のひとつです。熱い、重い、滑る。この3つ...

「深夜3時まで営業していて、昼間は誰もいません。回収に立ち会えないので頼めないと思っていました」——深夜営業のお店から、こんなご相談をいただきます。 ラーメン店、居酒屋、バー、深夜食堂、そして早朝から仕込む弁当屋やパン屋。「店に人がいる時間...

岐阜市で廃油の回収業者を探すとき、「名古屋の業者に岐阜まで来てもらえるのか」「喫茶店のランチで使うくらいの油でも頼めるのか」と迷う方は多いと思います。岐阜市は喫茶店の多い街で、モーニングの時間はトーストと卵、昼はエビフライや唐揚げの定食...

「環境のことをやってはいるんですが、お客様にどう伝えたらいいか分からなくて」——飲食店の経営者の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 食品ロスを減らす仕込みの工夫、リサイクルできるものを分別する手間、廃食用油を資源として出す取り組...

四条河原町や祇園、烏丸、京都駅のまわりには、天ぷらや串揚げ、とんかつ、洋食のフライを出す店がたくさんあります。揚げ物を出していれば、使い終わった油は毎日少しずつたまっていきます。ところが京都市の中心部では、その油を「どこに置いて、どう出...

「来月オープンなのですが、揚げ油の処分のことを今になって考え始めました」——開業準備中の方から、こうしたご連絡をいただくことがあります。 開業準備では、物件・内装・厨房機器・仕入れ・採用・販促と、決めることが山ほどあります。その中で廃油の処...

揚げ物を出す店にとって、油は「買うもの」であり「出すもの」でもあります。新しい油は業務用の食品卸や酒屋さん、通販などから仕入れ、使い終わった油は回収業者に引き取ってもらう。多くの店では、この二つを別々の会社とやり取りしています。 別々でも...

豊橋や豊川で揚げ物を出しているお店から、「名古屋の業者に頼んでも、東三河まで回収に来てもらえるのか」「うちは量が少ないから断られるのでは」というご相談をよくいただきます。廃油の業者探しは開店準備の中でも後回しになりやすく、気づけば一斗缶...